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Le Ricette di Mario Vacca - Chef

Mario Vacca

Pomodori ripieni dell'isola mia

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

4 pomodori grossi, rotondi, maturi e sodi
1 peperone rosso o giallo
1 melanzana di dimensioni medie
1 zucchina
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Qualche foglia di basilico
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
Pecorino grattugiato
Dei rametti di prezzemolo
Sale

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Lavare accuratamente i pomodori, e tagliarli a cestino.
Salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per far uscire tutta l'acqua di vegetazione.
Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni.
Sbucciare la cipolla e spuntare la zucchina e la melanzana.
Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti.
Schiacciare l'aglio privato della pellicina.
Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.
In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere l'aglio il basilico e l'olio e tutte le verdure.
Salare e fare cuocere a fuoco moderato. Quando il liquido formato sarà evaporato, togliere dal fuoco.
Asciugare i pomodori, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il Pecorino grattugiato. A questo punto mettere i cestini in forno molto caldo per alcuni minuti lasciando sino a quando i pomodori non prendano un bel colore dorato.
Servire appena sfornati sopra un bouquet di insalate di ottimo taglio.