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Le Ricette di Mario Vacca - Chef

Mario Vacca

Farinata

Pizze, focacce, calzoni

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Dosi per: 4

500 g di farina di ceci
1 L e 1/2 di acqua
sale q.b.
olio

Regione: Liguria

Esecuzione:

Stemperate la farina di ceci nell'acqua, mescolate con una spatola di legno fino a quando sul mestolo non si forma una patina bianca, lasciate riposare x circa un ora dopo averci aggiunto il sale.
In una grande teglia dal bordo basso versate abbondante olio, stendeteci sopra la farinata che dovrà risultare dello spessore massimo di 1 cm, mescolare x distribuire uniformemente l'olio e mettete nel forno molto caldo (a 240°) x 10 min. circa, cioè fino a quando la superficie si sarà dorata. Servite calda con una bella spolverata di pepe.

Note:

Ecco questa è la tradizionale Farinata Ligure che è diventata, con la sua fama, un piatto della cucina internazionale.