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Le Ricette di Mario Vacca - Chef

Mario Vacca

Sfogliata al pomodoro e basilico fredda con salsa alla panna e erba cipollina

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

450 gr. di pomodori
1 mazzetto di basilico
10 cc. di olio extravergine di oliva
200 gr. di pasta sfoglia
sale e pepe

Per la salsa alla panna e erba cipollina:
15 cc. di panna liquida
1/2 limone
1 scalogno tritato fine
1 pizzico di erba cipollina
sale e pepe

Esecuzione:

Tagliate i pomodori a metà nel senso della larghezza, spremeteli per estrarne il succo e i semi e posateli su un piatto. Con un coltello ben affilato, tagliateli orizzontalmente in rondelle che poserete via via sulla carta assorbente affinché perdano tutta l'acqua.
Voltate le fettine e posatele su un altro foglio di carta assorbente.
Mettete il basilico e l'olio d'oliva nel mixer per farne una purea.
Tagliate un fondo di torta di due mm. di spessore nella pasta sfoglia cruda.
Spennellatelo d'olio al basilico. Sistematevi le rondelle di pomodoro e spennellate nuovamente
con l'olio al basilico. Aggiungete sale e pepe.
Cuocete in forno per quindici minuti a 180° C controllando che la temperatura rimanga costante.
Fate raffreddare.

Salsa alla panna e erba cipollina:
Mescolate con la forchetta 15 cl. di panna liquida con il succo di mezzo limone, sale, pepe, scalogno e erba cipollina tritata.

Note:

Servite le sfogliatine con la salsa a parte.