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Pasticcio di verdure

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

verdure assortite (porri, zucchine, fagiolini, carote) 500 g
bietole 8 foglie larghe
emmenthal 80 g
uova 2
latte 1 dl
olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliate il formaggio a lamelle sottili.
In una ciotola mettete le uova, aggiungete il latte, un pizzico di sale e di pepe appena macinato, battete leggermente il composto con una forchetta e tenetelo da parte.
Pulite i porri, privandoli delle radici, delle foglie esterne e delle parti più dure, lavateli e divideteli a rondelle.
Pulite le zucchine, grattate la buccia, togliete le punte e tagliatele a rondelle.
Spuntate i fagiolini, privateli dei filamenti, lavateli e divideteli a pezzetti.
Spuntate le carote, pelatele con un pelapatate, lavatele e tagliatele a rondelle.
Fate cuocere tutte le verdure separatamente a vapore. Mettetele in una terrina e mescolatele.
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione.
Immergetevi le foglie di bietole e fate cuocere per pochi secondi, scolatele e mettetele in una ciotola con acqua fredda per raffreddarle, scolatele nuovamente e distendetele sopra un panno per asciugarle perfettamente.
Spennellate d'olio una tortiera, foderatela con le foglie di bietola, sovrapponendole leggermente e facendole debordare dalla tortiera, distribuitevi sul fondo uno strato delle verdure preparate, livellando con una spatola, ponetevi sopra uno strato di lamelle di formaggio, proseguite nello stesso modo finché gli ingredienti si saranno esauriti. Alla fine versatevi sopra il composto di uova e latte. Ripiegate verso l'interno le foglie di bietola e coprite completamente con le foglie rimaste.
Spennellate la superficie con un poco d'olio. Infornate in forno preriscaldato a 180°, e fate cuocere il pasticcio per circa 35-40 minuti.

Note:

Servitelo caldo o tiepido.