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Melanzane piccanti

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

4 melanzane
6 filetti di acciughe
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b.

Esecuzione:

Pulire il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo in un canovaccio, quindi tritarlo.
Pulire e sbucciare le melanzane, affettarle, quindi salarle e lasciarle per un po' a perdere acqua.
Tagliare a striscioline le fette di melanzane e friggerle in abbondante olio, disporle su carta assorbente e tenerle al caldo.
In una padella rosolare l'aglio nell'olio e sciogliervi le acciughe, aggiungere l'aceto e il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Disporre le melanzane fritte su un piatto da portata, versarvi sopra la salsa e servire.