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Gamberi alle verdure

Antipasti caldi

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Ingredienti:

24 gamberi sgusciati
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
50 g di prosciutto cotto
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
2 tuorli d'uovo
20 g di burro

Esecuzione:

Pulite e pelate le verdure, quindi tagliatele a fettine.
Tagliate a striscioline il prosciutto.
Fate appassire in metà dell'olio le verdure a fettine e il prosciutto a striscioline.
Cuocete i gamberi sgusciati nel rimante olio e il vino. A cottura ultimata salate e pepate a gusto, aggiungete i gamberi alle verdure e al prosciutto e lasciate il tutto al caldo.
Nella salsa di cottura dei gamberi amalgamate i tuorli d'uovo e il burro fuso, formando una salsa ben omogenea.
Versate la salsa sui gamberi e le verdure e servite.