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Frittelle di funghi alla mammolese

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

500 gr. funghi porcini freschi o altri tipi di funghi delle montagne di Mammola
120 gr. di farina
4 spicchi d'aglio
acqua
olio d'oliva
peperoncino
prezzemolo
sale

Regione: Calabria

Esecuzione:

I funghi porcini o altre varietà, vanno puliti e tagliati a fette o a pezzetti possibilmente della stessa dimensione e lavati ("sciacquare") con acqua calda. Dopo preparare in una bacinella la farina con acqua e mescolare al fine di realizzare una pastella piuttosto morbida, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati, il peperoncino a pezzetti, i funghi, il sale e mescolare bene l'impasto. Dopo versate a cucchiaiate la pastella in una padella con abbondante olio caldo, facendo friggere le frittelle su entrambi i lati fino alla doratura. Dopo si tolgono e si mettono su carta assorbente da cucina in un vassoio e si servirono calde.

Vino abbinato:

Vino rosso locale

Note:

Sono servite negli antipasti, come contorno o secondo piatto, si accompagnano con vino rosso locale.
Le "Frittelle di funghi alla mammolese" è un antico piatto tipico, semplice e gustoso della rinomata cucina di Mammola (RC), che si prepara in particolare nel periodo dei funghi. Il sapore viene determinato dai vari tipi di funghi, dall'impasto e dalle giuste quantità degli aromi naturali, che esaltano il gusto.