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Fricassea di verdure

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

asparagi 6
carciofi 2
carote 200 g
piselli sgranati 100 g
fave sgranate 100 g
cipolline 200 g
basilico 1 mazzetto
panna fresca 1 dl
succo di limone 2 cucchiai
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lavate sotto acqua corrente il basilico, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettate le foglie.
Pulite gli asparagi, privandoli della parte più dura e pelandoli, lavateli sotto acqua corrente fredda, quindi divideteli in due tre pezzi.
Pulite i carciofi, togliendo le foglie più esterne dure e tagliando le punte, divideteli in spicchi ed immergeteli in acqua resa acida da un cucchiaio di succo di limone.
Spuntate e pelate le carote, lavatele con acqua fredda corrente, quindi dividetele a rondelle.
Pulite e lavate le cipolline.
Fate scottare le fave in acqua bollente, scolatele e privatele della pellicina.
Ponete sul fuoco un tegame d'acqua e portatelo ad ebollizione, salate e immergetevi le rondelle di carote e le cipolline e lasciateli cuocere.
Trascorsi circa 8 minuti, scolate i carciofi e aggiungeteli alle carote e cipolline, aggiungete anche gli asparagi, le fave, i piselli e fate cuocere per altri 5-6 minuti. Scolate le verdure e mettetele da parte.
Versate la panna in un tegame e mettetela a scaldare sul fuoco, salate e pepate a gusto, aggiungete le verdure e fatele cuocere nella panna per circa 5 minuti. A fine cottura aggiungete le foglie spezzettate del basilico ed il cucchiaio di limone rimasto, mescolate con un cucchiaio di legno, versate sul piatto da portata e servite.