Buca di San Francesco

Ribollita all'uso del contado aretino

Minestre e zuppe

Regione: Toscana

Esecuzione:

Far soffriggere in un tegame in olio naturalmente "tosco" una bella cipolla bianca, sedano e carota.
Aggiungere, poi, conserva di pomodoro o meglio dei pomodori freschi ben maturi e brodo dei fagioli cannellini cotti a parte.
Tagliuzzare cavolella bianca, bietola e patate ed aggiungere i fagioli cannellini cotti che avevamo messo da parte.
Condire il tutto con pepe nero, sale e pepolino e far cuocere bene il tutto.
In una capace zuppiera preparare del pane campagnolo tagliato sottilmente e a strati versandoci di volta in volta le verdure con il loro brodo fino a zuppare bene il tutto.
Lasciar riposare qualche ora o meglio un giorno.
Prima di servire mettere nuovamente a scaldare facendo magari "ribollire" ed aggiungere olio in cui avremo fatto cuocere qualche speccia d'aglio.

Vino abbinato:

Chianti colli aretini

Note:

Semplice,antica,gustosa,sempre buona, specialmente nel periodo invernale per "sentire" il profumo dell'olio "novo".
E' una vera leccornia rustica la tipica ribollita che si mangia solo in Toscana.
E' un piatto semplice, economico, conviviale e gustoso che richiede soltanto l'uso di prodotti freschi e genuini, cotti con amore.

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