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Le Ricette di Buca di San Francesco

Buca di San Francesco

Penne al velo di sposa

Pastasciutte

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Dosi per: 6

gr. 300 di penne rigate
gr. 250 di ricotta
un tuorlo d'uovo
gr. 40 di burro
sale
pepe rosa

Regione: Toscana

Esecuzione:

Quando nuvole di vapore avvertono che l'acqua è in frenetica ebollizione, tuffiamo gr. 300 di penne assolutamente rigate. In una calda zupppiera, intanto, s'incontreranno in una piacevole giravolta, gr. 250 di fantastica e candida ricotta, uno splendido tuorlo d'uovo, gr.4 0 di morbidissimo burro e pochi cristalli di sale.
Nel giocoso abbraccio si unirà un'ondata di acqua bollente, affinchè tutto prenda le sembianze di una crema liscia e soffice, come un velo di sposa.
Le penne.appena uscite dal loro bagno di vapore, così lucide e al dente, si mariteranno a quella bianca meraviglia.
In finale, con lancio di pepe rosa, macinato di fresco, coronerà il tutto.

Note:

Con un ringraziamento all'autrice-cuoca-poetessa Anna Aquilini.