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Cuori di carciofi con fonduta

Antipasti caldi

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Dosi per: 6

carciofi 6
limoni 2
fontina 400 g
latte intero 2 dl
burro 25 g
prezzemolo un mazzetto
uova 2
tuorli 4
sale q.b.

Regione: Valle d'Aosta

Esecuzione:

Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne più dure, delle punte e dei gambi. Quindi fateli cuocere per circa 20 minuti in abbondante acqua in ebollizione salata, con l'aggiunta del succo dei limoni. Scolateli e teneteli in caldo avvolti in un canovaccio inumidito.
Lavate il prezzemolo, quindi tritatelo.
Fate rassodare in un pentolino pieno d'acqua le 2 uova, raffreddatele in acqua fredda, sbucciatele, quindi tritatele grossolanamente.
Tagliate la fontina in piccoli dadini, metteteli in un tegame insieme al latte, al burro e ai tuorli d'uovo, mettete su fuoco basso e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liquida, lasciare addensare sempre mescolando, quindi togliete dal fuoco e fermate la cottura aggiungendo due cucchiai di acqua fredda.
Riprendete i carciofi ed apriteli a fiore.
In ogni singolo piatto disponete un po' di fonduta fonduta, adagiatevi sopra un carciofo, cospargete con le uova sode tritate e con il prezzemolo tritato.
Servite accompagnando con la rimanente fonduta calda.