Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/FoodCenter/pasqualefranzese026295.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Trippa alla sarda con menta e purea di patate

Interiora, frattaglie

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/-Trippa-alla-sarda-c026947_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

-Trippa alla sarda con menta e purea di patate

Dosi per: 10

1,2 kg trippa precotta
500 gr pelati "schiacciati"
40 gr cipolla "tritata"
10 gr aglio "tagliato a pezzi"
5 gr menta "taglia a striscioline"
100 gr pecorino "grattugiato"
80 ml olio extravergine di oliva
100 ml vino bianco
1 n° foglia di alloro
1,5 kg purea di patate

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare la trippa a strisce.
Nella casseruola rosolare aglio e cipolla.
Versare la trippa e sfumare con vino bianco.
Aggiungere i pelati con l'alloro e lasciare cuocere per 40 min. dall'ebollizione.
Lasciare riposare per 20min. con menta.
Disporre il purea tiepido al centro del piatto, adagiare la trippa e servire con formaggio pecorino.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Scalapetra è un vino rosso a Indicazione Geografica Tipica - Colli del Limbara, ottenuto da un sapiente uvaggio tra uve Cabernet, Merlot e Cannonau.

Note:

La trippa è un ingrediente molto apprezzato e cucinato in Sardegna, ed è possibile trovarlo, sempre al sugo e accompagnato da un'abbondante aggiunta di pecorino. Alimento povero per eccellenza, la trippa viene ricavata dallo stomaco del bovino ed è sempre stato presente nella storia, anche al tempo dei greci e dei romani che la utilizzavano in gran quantità. Oggi è un piatto non più così comune, ma presente nelle tavole di chi ama le tradizioni e i vecchi sapori. In base alla zona possono cambiare gli aromi, viene aggiunto il rosmarino, c'è chi usa solo la cipolla....
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/