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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Orecchiette con coulis di broccoli e salsiccia sarda

Pastasciutte

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-Orecchiette con coulis di broccoli e salsiccia sarda

Dosi per: 10

800 gr pasta fresca orecchiette
1,5 kg broccoli
250 gr latte intero
100 gr pecorino sardo
500 gr salsiccia fresca
20 gr scalogno
5 gr peperoncino
100 ml olio evo
5 gr pepe
10 gr aglio

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Lavare e pulire i broccoli.
Cuocere in acqua bollente per 8 min. e raffreddare in acqua fredda.
Frullare i broccoli con 200 ml acqua di cottura.
Filtrare i broccoli con un setaccino ed aggiustare di sale.
Tagliare la salsiccia a rondelle e saltare in padella con olio, aglio e peperoncino.
Versare le orecchiette precotte nella padella con la salsiccia.
Spadellare con il latte le orecchiette.
Riscaldare il coulis di broccoli e disporre nel fondo del piatto.
Aggiungere le orecchiette spadellate e completare con formaggio, pepe e olio.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Una ricetta autunnale semplice e veloce.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/