Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Parmigiana di melanzaneVerdure, legumi, patate
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Regione: Campania Esecuzione: Tagliare le melanzane a fette sottili e friggere in abbondante olio. Vino abbinato: Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso Note: Probabilmente le origine della parmigiana di melanzane risale a una ricetta nata in Sicilia, terra notoriamente produttrice di melanzane di ottima qualità. Napoli, capitale del Regno, se ne "impossessò": la prima ricetta "ufficiale" la ritroviamo, infatti, nel trattato "Cucina teorico pratica" di Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, pubblicato a Napoli nel 1839. Nel secolo scorso, raggiunse massima notorietà la parmigiana di melanzane servita a Ischia Ponte nella trattoria delle Sorelle Pirozzi, tanto che alcuni attribuiscono a queste l'invenzione della ricetta. Oltre che dall'uso del parmigiano, presenza importante nella ricetta, alcuni pensano che il nome derivi dal termine dialettale parmiciana, che sta a indicare l'anta a listelli delle persiane di legno, che ricorda la forma in cui le melanzane si tagliano e il modo in cui si dispongono nella teglia. |
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