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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicata

Pizze, focacce, calzoni

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-Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicata

Dosi per: 10

Impasto pasta pizza:
1200 gr farina integrale
800 gr farina 00
500 gr pasta madre o 100 gr licoli
150 gr olio evo
50 gr sale
1200 gr acqua

Per il condimento:
1 kg pelati di pomodoro "ridotti a sugo"
500 gr scamozza affumicata " tagliata a fette sottili"
2 kg ricotta di pecora
10 n° foglie di basilico
sala

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Formare un impasto consistente ed elastico.
Lasciare spuntare l'impasto.
Foggiare l'impasto a pezzi da 110 gr.
Lasciare riposare la pasta per 3 ore.
Formare due dischi.
Al centro di uno dei due dischi mettere la ricotta, sugo di pomodoro, fettine di provola affumicata e basilico.
Sovrapporre i dischi ed incollare tra di loro l'estremità.
Spennellare con olio ed infornare a 200°C per circa 15-20 min.
Servire il rondò caldo.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: le Sabbie è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino.

Note:

Sono due dischi sovrapposti che possono essere farciti a piacere, questa ricetta è stata realizzata con una base di ricotta sarda.
Le ricotte più conosciute che rientrano nei prodotti tipici sardi sono:
la ricotta di colostro ovino, la ricotta moliterna, la ricotta mustia, la ricotta testa di morto, la ricotta toscanella, la ricotta arrescottu spongiau e la classica ricotta fresca ovina.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/