Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Paccheri con lupini e filetti di branzino scottato

Pastasciutte

-Paccheri con lupini e filetti di branzino scottato

Dosi per: 10

800 gr pasta formato paccheri
1 kg lupini "vongole"
800 gr pomodori maturi tipo s.marzano
20 gr aglio
100 ml vino bianco secco
5 filetti di branzino
10 gr prezzemolo tritato
5 gr peperoncino fresco

Regione: Campania

Esecuzione:

Spurgare e lavare i lupini.
Spadellare i lupini con olio, peperoncino, aglio e prezzemolo.
Scottare i filetti tagliati in due in padella antiaderente.
Tagliare i pomodori a concassè e spadellare con olio e aglio per 10 min.
Unire il suchetto dei lupini ai pomodori già salati.
Salatare i paccheri precedentemente cotti.
A fiamma spenta mantecare la pasta con i lupini e poi in ultimo il branzino e prezzemolo.
Servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina Piero mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso.
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

I lupini di mare, utilizzati in molti piatti della cucina napoletana, sono spesso considerati come i fratelli poveri delle ben più celebrate vongole.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/