Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizza fritta napoletana semplice

Pizze, focacce, calzoni

-Pizza fritta

Dosi per: 10

Impasto pasta pizza:
1200 gr farina 00
800 gr farina 0
500 gr pasta madre o 100 gr licoli
150 gr strutto o olio evo
50 gr sale
1200 gr acqua

Per il condimento:
1 kg salsa di pomodoro
500 gr fior di latte bufala (tagliata a pezzettoni)
150 gr formaggio grana a scaglie "facoltativo"
10 n° foglie di basilico

Per friggere:
1l olio di girasole

Regione: Campania

Esecuzione:

Formare un impasto consistente ed elastico.
Lasciare spuntare l'impasto.
Foggiare l'impasto a pezzi da 110 gr.
Lasciare riposare la pasta per 3 ore.
Formare due dischi.
Al centro di uno dei due dischi mettere pomodoro, mozzarella e basilico.
Sovrapporre i dischi ed incollare tra di loro l'estremità.
Friggere in olio bollente.
Servire calda.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: le Sabbie è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino.

Note:

La pizza fritta a Napoli nasce dopo il dopoguerra, perchè la classica pizza margherita era un lusso mangiarla. L'originale pizza fritta era chiusa con due dischi di pasta "farciti con pomodoro, mozzarella e foglia di basilico", tipo calzone o panzarotto e venduta dalle donne di quell'epoca fuori casa con banchetti e tegami per friggere la pasta. Poi diventa famosa quando Sophia Loren nel film L'oro di Napoli, diretto da Vittorio De Sica nel 1954, grida "Mangi oggi e paghi fra otto giorni". Oggi la pizza fritta viene farcita con salumi, polpette, provola o friarielli, ciccioli e ricotta.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/