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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Risotto integrale ai porcini profumato al limone

Riso

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-Risotto integrale ai porcini profumato al limone

Dosi per: 10

700 gr riso integrale della sardegna
500 gr pomodorini ciliegini
600 gr funghi porcini
100 gr burro
100 ml olio evo
20 gr aglio
2,2 l brodo vegetale
20 gr zeste di limone grattugiato
500 gr rucola

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire e tagliare i funghi a fettine.
Tagliare i pomodorini in quattro parti.
Soffriggere in padella olio e aglio in camicia.
Togliere l'aglio e cuocere i funghi a fiamma vivace per circa 10 min.
Aggiungere i pomodori, spadellare per qualche minuto e salare.
Tostare il riso in una casseruola.
Brillare con olio e bagnare con brodo.
Gli ultimi 10 minuti completare con i funghi "non utilizzare tutti i funghi, che servono per completare il piatto alla fine".
A fuoco spento incorporare il limone grattugiato e il burro.
Servire a tavola con una tagliata di rucola fresca.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Nuragus di Cagliari (Sardegna Antica) è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata Nuragus di Cagliari.

Note:

La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sardegna inizia con il sig. Cesello Putzu di Selargius (CA), che impiantò ad Oristano le prime macchine per la lavorazione del riso, con una capacità produttiva di 4 q.li/h. L'avvio della lavorazione e commercializzazione del riso coincise con l'inizio della coltivazione dello stesso. Quest'ultima ebbe un primo sviluppo per merito del sig. Annibale Bertazzoli di Brescia, il quale accortosi dell'ottima qualità di prodotto che si otteneva dai terreni dell'Oristanese, suggerì a Cesello Putzu l'impianto della Riseria. Nel corso di questi cinquant'anni, la coltivazione del riso è diventata una delle principali attività agricole dell'oristanese in particolare e, più generale, della Sardegna. Il prodotto sardo è conosciuto in tutta Italia per l'ottima qualità raggiunta e, per tale motivo, soprattutto il riso da seme ha trovato sbocco nei mercati nazionali.
Anche la riseria di Cesello Putzu si è espansa sia in termini di produttività che di vendite. Nel 1979 cambia nome e forma sociale e diventa la RISO DELLA SARDEGNA SPA ed infine, all'inizio degli Anni '90, conquista definitivamente la leadership del mercato sardo.
Un piatto che dedico ai miei due colleghi Walter Poncellini e Alessandro Zara, cercatore di funghi e degustatore.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/