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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizza integrale in teglia alla marinara con olive nere di Gaeta

Pizze, focacce, calzoni

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-Pizza integrale in teglia alla marinara con olive di Gaeta

Dosi per: 10

Ingredienti per l'impasto:
800 gr farina integrale
200 gr farina 00
650 ml acqua
20 gr lievito di birra
20 gr di sale
30 ml olio evo

Ingredienti per la farcitura:
2 kg pelati di pomodoro non troppo acquosi
40 gr aglio tagliato a pezzetti
50 ml olio evo
100 gr olive nere di Gaeta
10 gr origano

Regione: Campania

Esecuzione:

Versare i pelati in un contenitore, frullare con un mix a immersione, insaporire con 20 gr di sale e 5 gr zucchero.
Mescolare le farine.
Nella bastardella sciogliere il lievito con l'acqua tiepida (max22°C).
Versare metà farina nel contenitore.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed incorporare il sale.
Versare la restante farina e mescolare il tutto.
Nelle ultime operazioni incorporate l'olio.
Lasciare spuntare l'impasto.
Ungere una teglia con del burro e stendere l'impasto nella teglia.
Lucidare l'impasto sulla superficie con olio di girasole o di semi.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Farcire la pizza con salsa di pomodoro, aglio, olive ed origano.
Completare con olio, infornare a 230°C per 25/30 minuti.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La pizza inizia ad evolversi con la scoperta dell'America e la diffusione del pomodoro in Italia, per renderla più appetitosa e morbida a qualcuno venne l'idea di mettere il pomodoro, origano e aglio, così nacque la marinara, la pizza più antica al mondo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/