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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Corona di rucola con insalata di pomodoro e bocconcini di bufala

Antipasti freddi e salatini

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-Corona di rucola con insalata di pomodoro e bocconcini di bufala

Dosi per: 10

500 gr rucola
800 gr pomodori da insalata
300 gr bocconcini di bufala campana D.O.P
5 gr origano fresco
10 gr fior di sale
100 ml olio evo

Regione: Campania

Esecuzione:

Pulire e tagliare i pomodori a concassè.
Condire i pomodori con sale, olio ed origano.
Tagliare i bocconcini di bufala a metà.
Predisporre in tre segnaposti la rucola, formando una corona.
Al centro versare l'insalata di pomodoro ed adagiare i bocconcini sui pomodori.
Servire con un filo d'olio.

Vino abbinato:

Cantina Piero mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso.
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un piatto da condividere a tavola con tutti i commensali, molto fresco e veloce da preparare, in Sardegna può essere sostituita la rucola al crescione d'acqua, detta Matuzzu, Su Matutzu, dal sapore caratteristico, pungente, quasi piccante, ha molte proprietà nutrizionali, aiuta a mantenere il benessere di tutto l'organismo e a depurarlo e pare abbia anche le proprietà afrodisiache. Viene utilizzato in cucina per insalate, vellutate, minestre.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/