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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Filetto di orata in crosta

Pesce

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-Filetto di orata in crosta

Dosi per: 10

10 orate "ciascuna da 250 gr."
2 foglie d'alloro
15 gr. d'aglio
50 gr. di formaggio grana grattugiato
150 gr. di pane grattugiato
80 gr. di vino bianco secco
100 gr. di olio evo
300 gr. di pomodori maturi "tagliati a concassè"
10 gr. di prezzemolo tritato

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Sfilettare le orate.
Disporre nella padella 2 cm di acqua.
Adagiare i filetti di orata nella padella.
Disporre il formaggio sui filetti e dopo anche il pan grattato.
Disporre nell'acqua le foglie d'alloro tagliate e l'aglio schiacciato in camicia.
Aggiungere i pomodori sia sui filetti di orata che nell'acqua.
Bagnare con vino bianco.
Salare i filetti.
Aggiungere il prezzemolo e l'olio.
Coprire il tutto con coperchio e lasciare in cottura 10 min.
Servire a tavola con un bel contorno.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore
Oro e Anima L’anima d’oro della Gallura, lo specchio dei suoi tesori, nuovi raffinati orizzonti di gusto. Mancini Primo, così la famiglia ha battezzato questo magnifico Vermentino di Gallura DOCG, dedicato alla ristorazione di alto livello, perché la sua qualità è tale da porlo ai vertici della produzione della Cantina delle Vigne di Piero Mancini.

Note:

Un piatto semplice, veloce e gustoso, può essere in padella e in forno. Per dare un tocco di freschezza o un'aroma particolare, il pan grattato può essere aromatizzato con zeste di limone grattugiato o arancio.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/