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Regione: Sicilia Esecuzione:
Per i polpi:
Pulire per bene i polpi.
Mettere dell'acqua sul fuoco, appena bolle aggiungere il thè e subito dopo i polpi. Fare cuocere per circa 20 minuti.
Per la coulis:
Mettere a cuocere in una pentola il pomodorino ben pulito, il cipollotto ed il basilico per ricavare una salsa. Appena il pomodoro sarà pronto, passare in un colino cinese con frullatore ad immersione per ottenere una coulis ben liscia.
Per la maionese di polpo:
Ridurre 500 ml di acqua di cottura del polpo fino a raggiungere i 100 ml. Far raffreddare e montarla con un frullatore da immersione versando man mano l'olio di girasole a filo.
Per la gelatina di cetriolo:
Lavare i cetrioli centrifugarli aggiungere l'agar agar e fare raffreddare.
Per la spugna di olio evo:
Fare un composto con uova, farina, olio evo e sale. Mettere il composto dentro un sifone fare riposare, riempire dei contenitori con la spuma e mettere in microonde per circa 30 secondi.
Impiattamento:
In un piatto fondo versare un mestolo di coulis, adagiare il polpo, aggiungere la maionese di polpo, il gel di cetriolo, la spugna e finire con qualche fogliolina e un giro di olio evo.
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