Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Spianata desulese con insalata e petto di pollo "Sa Piciuda imbottita"

Antipasti freddi e salatini

Dosi per: 10

10 n° spianata grande
10 n° fettine di pollo "gr 500"
400 gr insalata iceberg "lavata e tagliata a julienne"
400 gr pomodori da insalata "lavati e tagliati a concassč"
200 gr carote "lavata e tagliata a julienne"
100 ml olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nella bastardella mescolare l'insalata, pomodori e carote.
Condire con olio e sale l'insalata mista.
Mettere in cottura le fettine di pollo su una padella antiaderente.
Condire le fettine con olio e sale.
Aprire le spianate in due, versare l'insalata mista con una fettina di pollo.
Servire a tavola.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG.
Un vino bianco secco prodotto in purezza da uve Vermentino coltivate su terreni eluviali di rocce granitiche. L’unica DOCG della Sardegna, vanto della Gallura in tutto il mondo.

Note:

Desulo č paesino della Sardegna dove vengono preparati vari tipi di pane, la differenza tra essi dipende dalla farina che viene utilizzata durante la lavorazione, una farina grossa e scura, per preparare"Civąrgiu" e "Tureddos", dalla farina setacciata due volte, "Sa farra lģmpia" (letteralmente: farina pulita), si otteneva il pane bianco, detto "Pane 'e cicci", di forma circolare, si apre facilmente in due parti ed č perfetto per essere imbottito o per fare delle pizzette. Un altro tipo di pane č "Sa Piciuda" che si differenzia dal primo per il perimetro delineato da piccole punte, tanto da farlo assomigliare a una particolare stella. Questi due pani possono essere di forma grande o piccola. Č uso comune definire quelli di piccolo formato "pane per i bambini", ma solo per le dimensioni ridotte, perché in realtą č quello che piace maggiormente anche agli adulti.
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/



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