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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Spigola o branzino con patate

Pesce

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-Spigola o branzino con patate

Dosi per: 10

n° 10 spigole o branzini da 250 gr cad.uno
n° 8 spicchi di aglio
100 ml olio extravergine d'oliva
300 ml vino bianco secco
2 kg patate
10 gr rosmarino

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Squamare ed eviscerare il pesce.
Tornire e tagliare le patate a spicchi.
Disporre nella teglia con carta da forno il pesce e bagnare con vino bianco.
Nella bastardella aromatizzare le patate con gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia, olio, rosmarino e sale.
Disporre le patate nella teglia dove c'è il pesce.
Salare il pesce.
Infornare a 180°C per circa 35/40 min.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG.
Un vino bianco secco prodotto in purezza da uve Vermentino coltivate su terreni eluviali di rocce granitiche. L’unica DOCG della Sardegna, vanto della Gallura in tutto il mondo.

Note:

Un classico piatto semplice e gustoso. Nelle varie regioni d'Italia questo pesce viene chiamato: pesce lupo, loasso, baicolo, ragno, spinola, spinarolo, lupo, lupu, sperittu, serra, varolo, arranassa, sperritu. Tra la spigola e il branzino non c'è tanta differenza o nessuna differenza, solo che si chiama Spigola quando depone le uova, branzino quando le feconda come maschio.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/