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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Verdure grigliate, profumate in salamoia liquida

Contorni

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-Verdure grigliate profumate in salamoia liquida

Dosi per: 10

300 gr insalata belga
300 gr zucchine
300 gr melanzane
300 radicchio
500 ml salamoia liquida aromatizzata

Salamoia liquida aromatizzata:
400 gr acqua
50 ml olio evo
50 ml vino bianco
10 gr aglio tagliato in quattro parti
20 gr sale
10 gr prezzemolo tritato

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Per la salamoia:
Riscaldare l'acqua a 50°C. Nella bastardella mescolare tutti gli ingredienti con l'acqua calda e far sciogliere bene il sale.

Verdure grigliate:
Tagliare in quattro parti l'insalata belga e grigliare, mettere la verdura in immersione nella salamoia liquida per qualche minuto, scolare e disporre la verdura nel piatto di portata.
Tagliare le zucchine a fette da 2cm e ripetere l'operazione come l'insalata belga.
Tagliare le melanzane a fette da 2cm e ripetere l'operazione come l'insalata belga.
Tagliare il radicchio a spicchi e ripetere l'operazione come l'insalata belga.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Spumante Brut
Vino spumante ottenuto dalla massima espressione della viticoltura della Gallura.

Note:

Un piatto amato dai vegetariani, la salamoia liquida ha la finzione di aromatizzare le verdure grigliate, di renderle lucide e di non avere una verdura non troppo disidratata.

vi informo dei miei libri:
libro di pasticceria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
libro di pizzeria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=925527