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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Carne alla pizzaiola

Manzo, vitello

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-Carne alla pizzaiola

Dosi per: 10

10 n° fettine di manzo o di vitello taglio colardella o colarda, oppure girello, girello di spalla o noce.
4 spicchi d'aglio "tagliati a metà"
800 gr pomodorini maturi o pomodorini in scatola interi
100 ml olio evo
100 gr olive nere
50 ml vino bianco secco
50 gr capperi
5 gr origano
sale

Regione: Campania

Esecuzione:

Lavare e tagliare i pomodorini a metà o in quattro parti.
Nella padella soffriggere aglio, capperi e olive.
Bagnare con vino bianco.
Quando evapora il tutto versare i pomodori e spadellare a fiamma vivace per 10 min.
Adagiare le fettine di carne e lasciare cuocere per circa 4 min. a fiamma moderata con coperchio.
Rigirare le fettine e lasciare in cottura altri 2 min. sempre con coperchio.
Salare le fettine ed aromatizzare con origano.
Servire a tavola con un buon vino.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La carne alla pizzaiola è un secondo piatto diffuso in tutta Italia che deve le sue origini alla cucina napoletana e siciliana. Il termine pizzaiola, infatti, si rifà alla parola pizza, di origine napoletana. La pizza e la pizzaiola hanno in comune tre ingredienti base: pomodoro, aglio ed origano che insaporiscono sia la pizza alla marinara, una tra le più popolari pizze napoletane, che le fettine alla pizzaiola.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/