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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Linguine con vongole veraci macchiate

Pastasciutte

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-Linguine alle vongole macchiate

Dosi per: 10

800 gr pasta linguine o spaghetti
1,5 kg vongole veraci o lupini
500 gr pomodorini
50 ml vino bianco secco
200 ml olio evo
20 gr aglio
10 gr prezzemolo
5 gr peperoncino a piacere

Regione: Campania

Esecuzione:

Tagliare i pomodorini in quattro parti.
Spurgare e lavare le vongole anche più volte.
Soffriggere l'aglio con peperoncino.
A fiamma vivace versare le vongole, dopo qualche secondo bagnare con vino bianco e lasciare evaporare "max 1 o 2 minuti".
Versare i pomodorini e lasciare cuocere per circa 5-8 minuti con coperchio, mescolare di tanto in tanto.
Mettere in cottura la pasta.
Spadellare le linguine in padella con poche vongole.
Completare con prezzemolo, vongole e servire a tavola.

N.B il procedimento su elencato è il metodo diretto, il metodo indiretto è quello di spadellare i pomodorini solo con olio e aglio, spadellare le vongole da sole sempre con olio, aglio e vino, poi unire le due basi.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini:
Vermentino di Gallura DOCG Superiore
Oro e Anima L’anima d’oro della Gallura, lo specchio dei suoi tesori, nuovi raffinati orizzonti di gusto. Mancini Primo, così la famiglia ha battezzato questo magnifico Vermentino di Gallura DOCG, dedicato alla ristorazione di alto livello, perché la sua qualità è tale da porlo ai vertici della produzione della Cantina delle Vigne di Piero Mancini.

Note:

Linguine o Spaghetti con vongole è un piatto classico napoletano, può essere fatto in bianco o macchiato. Questo piatto viene sempre abbinato a un buon bicchiere di vino campano "Greco di tufo" e pane per fare la famosa scarpetta.
La differenza tra Vongola verace e lupino:
fanno parte tutte due della famiglia dei lamellibranchi, la differenza è notevole, nel primo caso il frutto resta molto grande e viene pescato nel mar Tirreno, mentre il lupino la maggior parte viene pescato nel mar Adriatico e il frutto resta più piccolo e con più sapore.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/