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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cosciotto di pollo al forno con patate

Pollame

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-Cosciotto di pollo al forno con patate

Dosi per: 10

n° 10 cosciotti interi comprese le sovracosce
1,8 kg di patate
10 gr rosmarino fresco
100 ml olio evo
200 ml vino bianco secco
200 ml aceto di vino bianco
sale

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Mettere a marinare i cosciotti di pollo con acqua e aceto per circa 6 ore.
Tornire le patate e tagliare a cubetti grossi.
Fare un battuto al coltello di sale e rosmarino.
Lavare il pollo sotto acqua corrente.
Predisporre il pollo su una teglia foderata con carta da forno "la pelle rivolta verso l'alto", insaporire con il battuto.
Nella bastardella insaporire le patate con il battuto e l'olio, mescolare il tutto.
Versare le patate nella teglia con il pollo.
Aggiungere il vino bianco diluito con acqua "200 ml".
Infornare a 170°C per circa 1 ora.
Servire a tavola caldo.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino
Piacevole vino frizzante dal colore rosso tenue, ottenuto per vinificazione breve da uve rosse. Un uvaggio che dona particolare fragranza ad un vino delicato.

Note:

Una ricetta semplice e tradizionale, bisogna far attenzione con la misura delle patate, si aggira sui tre cm di spessore. Nella ricetta non viene utilizzato l'aglio o la cipolla.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/