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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Gamberi alla diavola

Crostacei, molluschi

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-Gamberi alla diavola

Dosi per: 10

n° 40 gamberi freschi misura L1 o L2 "4 n° gamberi per porzione"
15 gr aglio "tagliato a pezzi"
100 ml olio evo
100 ml vino bianco secco
200 gr peperoni rossi "tagliati a cubetti
8 gr pepe nero
10 gr prezzemolo "tritato"

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Lavare i gamberi.
Al centro della padella predisporre i peperoni ammucchiati.
Disporre i gamberi a corona con la testa rivolta verso il centro della padella, sui peperoni.
Bagnare con vino bianco, olio, aglio, prezzemolo e pepe.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 12 min.
Lasciare riposare per 5 min.
Servire il tutto con un bel bicchiere di vino bianco.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore
Oro e Anima L’anima d’oro della Gallura, lo specchio dei suoi tesori, nuovi raffinati orizzonti di gusto. Mancini Primo, così la famiglia ha battezzato questo magnifico Vermentino di Gallura DOCG, dedicato alla ristorazione di alto livello, perché la sua qualità è tale da porlo ai vertici della produzione della Cantina delle Vigne di Piero Mancini.

Note:

Esistono diverse ricette alla diavola, questa è una delle più antiche e semplici varianti. Detta alla diavola perchè c'è la presenza del peperone rosso e del pepe che confluisce un sapore pungente al carapace. Può essere bagnata anche con cognac o brandy.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/