Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pennettine rigate con capperi e olive verdi.

Pastasciutte

-Pennettine rigate con capperi e olive verdi.

Dosi per: 10

1 kg pomodori pelati
100 gr olive verdi in salamoia liquida
25 gr capperi
20 gr aglio
50 gr vino bianco secco
800 gr pennettine rigate
100 ml olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Versare i pelati in una bastardella e spappolare.
Nella padella far soffriggere aglio, olive e capperi per qualche minuto.
Bagnare con vino e versare tutti i pomodori.
L'operazione deve essere fatta a fiamma alta.
Lasciare cuocere per circa 15 min dall'ebollizione.
Mettere in cottura la pasta.
Mantecare il tutto e servire a tavola con una bella foglia di basilico.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse. Un uvaggio che dona particolare fragranza ad un vino delicato, magnifico aperitivo e degno compagno di piatti a base di pesce.

Note:

Un piatto veloce e versatile, può essere finito con origano fresco, le olive verdi possono essere sostituite con le nere del Gargano.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/