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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Coniglio in rosso con retrogusto al limone

Coniglio, selvaggina

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-Coniglio in rosso con retrogusto al limone

Dosi per: 10

1,2 kg coniglio "tagliato a pezzi"
4 n° limoni di sorrento
100 ml vino bianco
3 n° foglie alloro
500 gr pomodoro pelati frullati o spappolati
10 gr aglio
200 ml olio evo

Regione: Campania

Esecuzione:

Mettere a marinare in frigo per 12 ore i pezzi di coniglio con acqua, succo di limone e pezzi di limone.
Scolare il coniglio ed asciugare.
In una padella versare l'olio, l'aglio e il coniglio.
Lasciare soffriggere bene entrambi i lati.
Bagnare con vino bianco.
Aggiungere i pomodori.
Lasciare cuocere per un'oretta, gli ultimi 20 minuti aggiungere le foglie d'alloro.
Salare e servire.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante

Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un piatto che nasce soprattutto nella zona dove c'è una forte presenza di limoni, è una variante del coniglio alla cacciatora, il suo gusto sposa bene soprattutto d'estate, perchè, l'aroma e il profumo del limone da una nota fresca al piatto.
Il limone di Sorrento gode del riconoscimento IGP, ovvero prodotto con indicazione geografica protetta e per essere considerato vero limone di Sorrento deve essere coltivato necessariamente nella penisola sorrentina
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/