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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Risotto al limone

Riso

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-Risotto al limone

Dosi per: 10

700 gr riso carnaroli
2,2 l brodo vegetale
50 ml olio evo
100 gr burro
100 gr formaggio grana grattugiato
2 n° limoni di Sorrento non trattati o utilizzare limoni non troppo acidi "buccia grattugiata e succo di limone"

Regione: Campania

Esecuzione:

Tostare il riso in una casseruola.
Brillare con olio.
Versare metà quantitativo di brodo e lasciare cuocere.
Aggiungere il restante brodo che serve in cottura.
Gli ultimi minuti di cottura aggiungere il succo di limone.
A fiamma spenta mantecare il risotto con burro, formaggio e zeste di limone.
Servire a tavola con un buon filo d'olio.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Cucaione
Vermentino di Gallura DOCG Superiore
Questo Vermentino, uno dei capolavori di Piero Mancini, è stato creato per celebrare il fascino della Gallura.

Note:

Il risotto al limone è un primo piatto veloce, economico, fresco e leggero, è semplice e non conosce stagione perché i limoni sono disponibili tutto l'anno. Quello che può fare la differenza sono i limoni costieri dal colore giallo vivo, dato che in questa ricetta il sapore, l'aroma e il colore sono dovuti proprio alla buccia grattugiata. Il limone è un frutto ricco di proprietà benefiche per l'organismo. E' infatti un piatto ipocalorico e anche digestivo, la vitamina C presente in questo piatto aiuta ad assorbire il ferro presente nei cibi.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/