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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Orata macchiata al forno con spicchi di patate in camicia

Pesce

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-Orata macchiata al forno con spicchi di patate in camicia

Dosi per: 10

n° 10 orate da 250 gr cad.uno
n° 8 spicchi di aglio
100 ml olio extravergine d'oliva
300 ml vino bianco secco
400 gr pelati sardi
2 kg patate novelle

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Squamare ed eviscerare le orate.
Lavare e tagliare le patate a spicchi con tutta la buccia.
Disporre nella teglia con carta da forno le orate, le patate, gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia, i pomodori leggermente schiacciati..
Bagnare con vino bianco, olio e sale.
Infornare a 180°C per circa 35/40 min.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG.
Un vino bianco secco prodotto in purezza da uve Vermentino coltivate su terreni eluviali di rocce granitiche. L’unica DOCG della Sardegna, vanto della Gallura in tutto il mondo.

Note:

I pomodoro sardo viene coltivato sopratutto nelle campagne del Medio Campidano, la coltivazione del pomodoro è molto diffusa, nei paesi più pianeggianti come Serramanna, Samassi, Villasor dove ogni anno si svolge la Sagra del Pomodoro con degustazioni che non si limitano al solo ortaggio ma a molti dei prodotti tipici della zona.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
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