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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Cruditè di ortaggi croccanti con vellutata di patate del campidanese

Verdure, ortaggi

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-Cruditè di ortaggi croccanti con vellutata di patate del campidanese

Dosi per: 10

600 gr patate del campidano
400 gr pomodoro maturo
600 gr sedano
600 gr carote
400 gr cipolla di tropea
30 gr porro
600 gr brodo vegetale
200 ml latte
200 ml olio evo
5 gr menta fresca tritata

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare le patate a cubetti.
Nella casseruola soffriggere il porro, versare le patate e lasciare rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il brodo e lasciare cuocere per 20 min.
Con un mix ad immersione frullare le patate incorporando il latte.
Filtrare il tutto e ridurre a fuoco.
Tagliare tutti gli ortaggi a julienne e mettere in acqua e ghiaccio.
Tagliare i pomodori a cubetti.
Portare la vellutata a 32°C, versare la menta tritata.
Versare nel piatto la vellutata, al centro inserire gli ortaggi tagliati a julienne.
Disporre i pomodori esternamente e servire con olio.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna DOC.

Note:

Un piatto semplice e veloce, può essere servito come un piatto estivo, leggero e fresco.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/