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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Gâteau de pommes de terre au reblochon o Torta di patate Reblochon

Verdure, legumi, patate

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-Gâteau de pommes de terre au reblochon o Torta di patate Reblochon

Dosi per: 10

1,5 kg di patate
450 gr reblochonl
300 ml di panna fresca
2 foglie di alloro
1 l brodo di pollo
sale
pepe
burro

Regione: Sardegna/Francia

Esecuzione:

Pulire e tagliare le patate a fettine sottili.
Lasciare cuocere nel brodo di pollo per 5 minuti.
Scolare.
Fare sciogliere il formaggio per qualche minuto in forno, o tagliare a fettine sottili il formaggio.
Imburrare una teglia o foderare con carta da forno.
Disporre le fettine di patate nella teglia alternando il formaggio, salare le patate e pepare tra uno strato e l'altro le patate.
Versare la panna alla fine della torta, adagiare le due foglie di alloro e cuocere per un'ora a 170°C/180°C.
Servire la torta tiepida.
Versione moderna: raffreddare la torta, fare delle monoporzioni, adagiare le monoporzioni su carta da forno, aggiungere del formaggio e lasciare gradinare. Servire calde.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna DOC.
Caratteristiche organolettiche: colore paglierino tenue con riflessi verdolini. Profumo floreale, delicato, gradevole.

Note:

Il Reblochon de Savoie è un formaggio vaccino prodotto nella valle di Thônes dal XIII secolo, dai contadini savoiardi, che veniva prodotto dal latte della seconda mungitura, molto grasso, utilizzato subito per produrre del Reblochon, D.O.C. dal 1958. La crosta è di color giallo zafferano leggermente arancione, ricoperta di una fine «mousse» bianca. In Italia lo possiamo sostituire al Taleggio, Vacherin Mont D'Oro, o casi eccezionali Camembert, Fontina e Raclette.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/