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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Calamaro scottato con pomodorini marinati

Pesce

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-Calamaro scottato con pomodorini marinati

Dosi per: 10

10 n° calamari freschi cad. 150 gr
700 gr pomodorini di sardegna
10 gr sale
5 gr prezzemolo tritato
5 gr mentuccia tagliata a julienne
200 ml olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire i calamari ed incidere ogni calamaro come in foto.
Tagliare i pomodorini in quattro parti uguali e condirli con sale, olio, mentuccia e prezzemolo.
Sulla padella rovente adagiare i calamari e cuocere entrambi i lati, max tempo 8/10 min.
Disporre i calamari nel piatto di portata, versare i pomodorini sui calamari caldi e lasciarli per qualche minuto prima di servirli.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG.
Un vino bianco secco prodotto in purezza da uve Vermentino coltivate su terreni eluviali di rocce granitiche. L’unica DOCG della Sardegna, vanto della Gallura in tutto il mondo.

Note:

I calamari contengono pochissimi grassi ma un buona parte di proteine e tanti sali minerali, tra cui sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, e vitamina A. Per una pulizia efficace dei calamari è buona consuetudine staccare prima testa, occhi, bocca ed estrarre la conchiglia interna e le interiora.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/