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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Torta squadrata con fragoline di bosco o Scrigno con chantilly e fragoline di bosco "la festa della mamma"

Torte, crostate

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-Torta squadrata con fragoline di bosco

Dosi per: 10

1 n° pan di spagna da 60x40 "teglia G1/1"
400 ml bagna alla strega
200 gr fragoline di bosco
600 gr crema shantilly
3 n° rose per decorare
300 ml spumante (per lavare le fragoline di bosco)

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Dividere il pan di spagna in due metà "due quadrati".
Tagliare in orizzontale i quadrati, formare quattro strati.
Utilizzare solo tre strati per formare la torta, che andranno bagnati con la bagna, farciti con la crema shantilly e fragoline di bosco lavate nello spumante, quindi "uno strato di pan di spagna, crema e fragoline, poi, pan di spagna crema e fragoline, ricordatevi di mettere l'ultimo strato di pan di spagna al contrario, perché deve risultare tipo torta mimosa".
Con uno strato di pan di spagna avanzato formare delle strisce alte come le quattro pareti esterne della torta.
Incollare con crema le strisce tipo scrigno la torta.
Decorare con tre rose e servire.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
Presente sull’Isola dai tempi dei Romani, il vitigno Moscato DOC coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

La Festa della Mamma si festeggia la seconda domenica di Maggio, ogni anno.
Originariamente la data era fissa, l'8 maggio, ma si è poi deciso di rendere la data "mobile" e fissarla in un giorno festivo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/