Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Alici indorate e fritte "alici ndurate e fritt"

Antipasti caldi

-Alici indorate e fritte

Dosi per: 10

1 kg alici fresche eviscerate e decapitate
5 uova
5 gr sale
100 ml acqua
5 ml succo di limone
300 gr farina oo
500 ml olio di girasole

Regione: Campania

Esecuzione:

Durante la pulizia delle alici cercare di non separare i due filetti.
In una pirofila disporre la farina.
Nella bastardella mescolare le uova, sale, acqua e succo di limone.
Quando l'olio e ben caldo infarinare ogni filetto prima nella farina e poi nel composto liquido fatto con le uova.
Versare nell'olio bollente i filetti e lasciare cuocere.
Dopo la cottura lasciare i filetti di alici per qualche sul colafritto.
Servire con del sale.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Si tratta di un piatto partenopeo, che unisce qualità e risparmio. Possono essere servite come antipasto o secondo, servite a pranzo a cena, ultimamente fa parte anche della categoria dei Street Food servito con il famoso cuoppetiello "cono di carta". Appartengono alla famiglia dei pesci azzurri, ma il loro ruolo nell'alimentazione è davvero grande, vuoi per le sue carni gustose , vuoi per le notevoli proprietà nutrizionali, vuoi per la sostenibilità delle pratiche di pesca. Molto elevato il contenuto di vitamine del gruppo B e vitamina E. Rilevantissimo il contenuto di selenio, pari al 50% della dose giornaliera, elevata la presenza di ferro, fosforo, calcio, potassio e zinco. Il contenuto di colesterolo è di circa 85 mg, pari al 30% della dose giornaliera.
Si tratta di un alimento veramente ricco e dalle ottime caratteristiche nutrizionali.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/