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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Baguette di semola e farina integrale ai semi

Pane

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-Baguette di semola e farina integrale ai semi

Dosi per: 10

500 gr farina integrale
500 gr semola fine
150 gr di pasta acida (lievito naturale o licoli)
25 gr di sale
600/650 ml acqua
5 gr di lievito di birra
50/60 semi vari mix (lino, sesamo nero, semi di girasole e fiocchi d'avena)
50 ml olio evo
50 gr zucchero

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Versare le farine nell'impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.
Aggiungere il sale, lo zucchero e poco per volta l'acqua.
Aggiungere il lievito di birra, diluito in poca acqua e i semi quasi alla fine.
Se c'è bisogno aggiungere un po di farina.
Dopo qualche minuto aggiungere l'olio.
La pasta deve risultare soffice ed elastica.
Lasciate riposare la pasta in un contenitore oleato con coperchio.
Ogni 5min per 3 volte formate delle pieghe con la pasta, a temperatura di 25°C, se la temperatura è inferiore aumentate il tempo, ogni 8/10min.
Foggiare il pane a filoncini da 600 gr.
Lasciare riposare per altri 10min nei panni di tela.
Lasciare lievitare il pane ed infornare a 230°C per dieci minuti, 190 per 40min.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Brut Pinot Chardonnay, Pinot - Chardonnay
Un delizioso “Brut” di gran classe, dal sapore raffinato e da un persistente “perlage”, ottenuto con metodo “Charmat” solo da uve selezionate di Pinot e Chardonnay prodotte nelle vigne di Piero Mancini.

Note:

I semi oleosi sono una categoria di alimenti dal super potere nutritivo, racchiudono altissime concertazioni di vitamine, proteine, ma soprattutto acidi grassi essenziali, quella categoria di lipidi che il nostro corpo non produce, che va introdotta attraverso l'alimentazione.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/