Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Mustella alla vernaccia

Pesce

-Mustella alla vernaccia

Dosi per: 10

10 n° pesce mustella "250/300 gr cad. uno"
400 gr pomodorini "tagliati in quattro parti"
20 gr capperi
100 gr olive nere del gargano
200 ml vernaccia
20 gr aglio
100 ml olio evo
10 gr prezzemolo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nella teglia predisporre le mustelle ed aggiungere 300 ml di acqua con la vernaccia.
Aggiungere l'aglio schiacciato in camicia, i capperi, le olive e pomodorini.
Versare l'olio sulle mustelle e il sale.
Infornare a 170°C per circa 30/35 minuti.
Servire le mustelle con il guazzetto formato in teglia.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna DOC
Una delle perle della produzione Piero Mancini, prodotto in purezza da uve Vermentino, coltivate con grande cura in terreni vocati, molto ricchi di sali minerali e nutrienti naturali.

Note:

La Vernaccia è un vino liquoroso, col nome Vernaccia di Oristano, s'intende indicare la Denominazione di Origine Controllata di questo importante e particolare vino sardo prodotto nella bassa valle del Tirso. La coltivazione di questo pregiato vitigno è concentrata quasi esclusivamente nella Provincia di Oristano, le sue caratteristiche organolettiche particolari sono dovute sopratutto all'attività di un lievito che permette al vino Vernaccia di invecchiare in forma ossidativa. Per il suo alto contenuto alcolico e il gusto particolare è considerato un vino da dessert ma può benissimo accompagnare cibi dal sapore piccante come la famosa Bottarga.
La mustella è un pesce che viene pescato anche nel mar della Sardegna su fondali sia duri che sabbiosi da circa 20 a 650 metri di profondità, pesce molto apprezzato per le sue carni molto delicate.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/