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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pennette alla siciliana

Pastasciutte

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-Pennette alla siciliana

Dosi per: 10

800 gr penne rigate
1,5 kg melanzane "tagliate a listarelle o chi preferisce a cubetti"
400 gr scamozza "a piacere anche affumicata" tagliata a cubetti
600 gr pomodori pelati "ridotti a passata"
5 gr origano
15 gr basilico "tagliato a julienne"
10 gr aglio
400 ml olio per frittura
100 ml olio extravergine q.b
50 gr pecorino romano o parmigiano grattugiato

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Dopo che avete tagliato le melanzane prima di friggere, salare e tenere per 30 min. sotto pressa in un colapasta le melanzane "operazione che consente di eliminare dalle melanzane la parte acquosa ed il sapore amarognolo tipico della melanzana stessa", lavare e asciugare, friggere in abbondante olio.
Nella casseruola soffriggere l'aglio con l'olio extravergine, versare tutto il pomodoro e cuocere a fiamma alta per circa 20 min.
Quando le pennette sono ardenti saltare con la salsa di pomodoro e melanzane.
A fiamma spenta aggiungere la scamozza, il basilico e l'origano.
Mantecare e servire con formaggio grattugiato.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Scalapetra

Rosso Colli del Limbara IGT
La famiglia Mancini ha voluto dare a questo magnifico vino il nome di una delle prime vigne del podere per sottolinearne l’origine.

Note:

Un piatto estivo semplice e veloce, con molteplici varianti, nelle pennette non possono mancare le melanzane fritte, la salsa di pomodoro, il basilico e la scamozza o la mozzarella. Questo piatto è una delle varianti della pasta alla NORMA che viene fatta con melanzane fritte, basilico, salsa di pomodoro e ricotta salata di pecora. Per quanto riguarda la pasta ci sono diverse dispute sul tipo di pasta da utilizzare chi utilizza i maccheroni innanzitutto, chi le penne, chi le pennette rigate o addirittura gli spaghetti. La storia della pasta alla Norma, la tradizione vuole che il compositore, sceneggiatore e poeta catanese Nino Martoglio, dopo averla assaggiata, colpito dalla sua straordinaria bontà, l'abbia definita una "Norma", paragonandola all'eccellente opera lirica del compositore (sempre catanese) Vincenzo Bellini.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/