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Le Ricette di Santino Strizzi - Chef

Santino Strizzi

Crespelline con frutti di bosco e Corfinio

Dolci, dolcetti

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Crespelline con frutti di bosco e Corfinio

Ingredienti:

Per 12 crespelle:
130 gr. di farina 00
3 uova xl
1/2 cucchiaino di zucchero
50 cl. di latte
1 buccia d'arancia
1 noce di burro

Per la salsa:
Zucchero di canna
spremuta di limone
spremuta d'arancia
frutti di bosco
Corfinio Barattucci
brandy it

Esecuzione:

Amalgamare la farina con le uova e lo zucchero.
A parte riscaldare il latte con la buccia d'arancia e la noce di burro. Quando è tiepido diluire l'impasto aggiungendo il latte un poco alla volta. Lasciare riposare 1/2 ora in frigo.
Preparare la padellina riscaldandola e passando un velo di burro. Con il mestolino versare l'impasto necessario a fare una crespella sottile. Appena sbianchisce girare e dopo una ventina di secondi toglierla.

Salsa x 4 crespelline:
In una padella adatta mettete un cucchiaio di zucchero di canna e fate caramellare leggermente, aggiungete 1 cucchiaino di limone e 2 cucchiai di spremuta d'arancia. Appena lo zucchero caramellato si sarà sciolto passate le crespelle nel liquido, rigiratele e chiudete a triangoli.
Aggiungete 2 cucchiai di frutti di bosco e 2 cucchiai di Corfinio, fate addensare e dopo un minuto aggiungete il brandy (1 cucchiaio per una fiamma bassa e 2 per una fiamma più evidente), piegate leggermente la padella tirandola verso di voi e fate infiammare.
Servite con la salsa