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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

Pastasciutte

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-Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

Dosi per: 10

800 gr mezze pennette integrali
500 gr ricotta di pecora o mista con vaccina
200 gr guanciale rosolato
20 ml latte intero
100 gr formaggio grana grattugiato
5 gr pepe bianco
80 gr olio evo

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Stemperare la ricotta in una bastardella con latte,, guanciale, olio e sale.
Versare le pennette cotte nella ricotta a freddo.
Mescolare il tutto.
Servire a tavola con formaggio grattugiato, olio e pepe.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante, vino Frizzante Bianco
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Un piatto della tradizione Abruzzese che veniva fatto con un buon ragù con carne ovina con l'aggiunta della ricotta. La carne che viene utilizzata è quella del castrato, di montone e di pecora, dalla quale proviene il nome del piatto.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/