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Le Ricette di Gerardo Del Duca - Chef

Gerardo Del Duca

Rotolini croccanti di Sfoglia con Broccoli e Rana Pescatrice

Antipasti caldi

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Rotolini croccanti di Sfoglia con Broccoli e Rana Pescatrice

Dosi per: 6

3 Sfoglie fresche pronto forno
500 gr circa Broccoli già cotti
6 filetti di Rana Pescatrice
12 fettine sottili di Speck
Grana grattugiato 200 gr
Pane grattugiato q.b
Sale e Pepe q.b.
Buccia di Limone grattugiata

Esecuzione:

Lessare per 2 minuti le sfoglie in acqua salata, questo passaggio agevolerà l'arrotolamento successivo.
Mettere le sfoglie su un canovaccio ad asciugare, spolverate con del grana grattugiato, aggiungete i broccoli precedentemente sbollentati e saltati in padella con olio, aglio e sale.
A parte avvolgere i filetti di Pescatrice con lo spek, adagiateli sopra i Broccoli, non al centro ma ad un lato. Spolverate con pochissimo altro grana, ed arrotolate le sfoglie. Lasciate riposare 5 minuti e tagliate a rondelle o in modo trasversale, poggiate le rondelle su una teglia con carta forno, cospargete con pane grattugiato grana padano, grattata di buccia di limone e irrorate con olio di Oliva.
Cuocere a 180°per 13/15 minuti, finche non saranno ben dorati e croccanti.