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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Orecchiette con crema di carciofi spinosi

Pastasciutte

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-Orecchiette con crema di carciofi spinosi

Dosi per: 10

n° 5 carciofi spinosi qualità sarda (400 gr)
10 gr aglio
10 gr prezzemolo tritato
200 ml latte intero
100 ml olio evo
800 gr orecchiette
100 gr pecorino sardo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire i carciofi e tagliare a fettine.
Saltare i carciofi in padella con olio, aglio per 5 minuti, dopo aggiungere 300 ml acqua e lasciare cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa.
Versare più della metà dei carciofi in un bicchiere da mix, salare, versare il latte freddo e mixare per qual minuto, fino a formare una cremina.
Versare la crema in padella con gli altri carciofi.
Mantecare le orecchiette con la crema e carciofi.
Servire con pecorino sardo.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vino Frizzante Bianco
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Il Pecorino Sardo ottiene la Denominazione di Origine nel 1991 con D.P.C.M. del 4.11.91 e nel 1996, con il Regolamento (Ce) n. 1263/96 del 1.07.1996 consegue il riconoscimento comunitario della DOP - Denominazione di Origine Protetta, diventando così uno dei formaggi più tipici e rappresentativi del panorama lattiero caseario della Sardegna. Dal 2 luglio 1996 la qualità del Pecorino Sardo DOP è garantita dal Consorzio di Tutela, oggi costituito da imprese private e società cooperative operanti su tutto il territorio regionale. L'11 Dicembre 2002, con Decreto Ministeriale, il Consorzio ha ottenuto il suo primo RICONOSCIMENTO UFFICIALE quale unico Organismo di Rappresentanza della DOP Pecorino Sardo ed è stato ufficialmente investito delle funzioni di tutela, promozione , valorizzazione della DOP, vigilanza contro qualsiasi abuso, frode e contraffazione in commercio. L'incarico ministeriale è stato puntualmente rinnovato ogni triennio.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/