Le Ricette di Costantino Colonna - Chef

Costantino Colonna

Vellutata di ceci al rosmarino con polpo arrostito

Antipasti caldi

Vellutata di ceci al rosmarino con polpo arrostito

Dosi per: 4

250 gr di ceci freschi
500 gr polpo
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
timo q.b.
rosmarino q.b.

Esecuzione:

Cuocere il polpo a cottura al forno a vapore per un'ora a 90 gradi.
Mettere i ceci a bagno per 6 ore poi cambiare l'acqua è farli bollire per un'ora.
Fare un soffritto con aglio e cipolla e i ceci bolliti precedentemente, e poi frullarli e passarli in un chinois.
Tagliare il polpo di lungo è poi arrostirlo dopo averlo condito precedentemente con olio evo, sale, pepe e timo.
Infine prendere un piatto fondo aggiungere sul fondo la vellutata di ceci, adagiare il polpo ed infine aggiungere dei crostini di pane all'origano, il rametto di rosmarino ed un filo d'olio evo.