Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Agnello sapurusu 'nfurnatu

Agnello, montone

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Dosi per: 6

Kg. 1 lombata tagliata a tocchetti
Gr. 200 pancetta affettata
2 spicchi aglio rosa o rosso di Nubia
1 ciuffo prezzemolo
2 rametti di salvia fresca
2 rametti di rosmarino
4 foglie di alloro
1 bicchiere di brodo di carne (va bene anche di dado)
1 bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere di marsala da cucina
Olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

I tocchi di carne vanno avvolti nella pancetta "a legare", messi in teglia con un filo d'olio, ricoperti con la salvia, alloro e rosmarino, quindi infornati a 160° per 30 minuti bagnando di tanto in tanto con il vino bianco. Alla mezzora aumentate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
A parte tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e distribuiteli sulla carne bagnando con un poco di brodo, quindi salate e pepate e rimettete in forno per 5 minuti.
A questo punto bisogna estrarre la teglia dal forno togliendo i pezzi di agnello che saranno disposti nel piatto di portata. Si allunghi, sul fornello, il fondo di cottura con il marsala facendo evaporare e quindi aggiungete il resto del brodo facendolo restringere alla consistenza desiderata. Passatelo con un colino sulla carne e servite ben caldo.

Note:

Ricetta ottocentesca originale della provincia di Trapani