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Le Ricette di Gian Maria Le Mura - Chef

GianMaria Le Mura

Tonco del Pontesel

Maiale

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-Tonco del Pontesel

Dosi per: 4

Ingredienti
Tutto Suino :
Puntine di maiale gr 300
Lardo: 40g
Cipolla: 1
Lonza: 300g
Scamone: 300g
Noce: 300g
Farina: q.b.
Salsiccia: 1 (Lucanica fresca)
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Vino bianco: 1 bicchiere (Nosiola secco)
Polenta
Patata Classica: 4

Attrezzatura:
soute alluminio
spatola
forchettone
pentolino piccolo
tagliere
un coltello

Regione: Trentino Alto Adige

Esecuzione:

Tagliate finemente un bel pezzo di lardo e della cipolla e ponete entrambi sul fuoco in una pentola. Ad essi aggiungete dei pezzettini di carne assortita (manzo, vitello, maiale) il tutto precedentemente passato nella farina bianca. Successivamente, aggiungete una lucanica fresca, tagliata a fette grosse, sale e pepe.Quando la carne è dorata spruzzate il tutto con un bicchiere di Nosiola e fatelo evaporare a fuoco lento. Contemporaneamente tostate due bicchieri di farina bianca stemperateli in brodo abbondante. Questo composto si aggiunge alla carne che va lasciata bollire fino a completa cottura.Servite il Tonco del Pontesel accompagnato dalle patate lesse Selenella e Polenta .

Vino abbinato:

Schiava Gentile Mezzocorona

Note:

Piatto della Storica Tradizione Trentina