Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Minestra di riso con patate

Minestre e zuppe

-Minestra di riso con patate

Dosi per: 10

700 gr riso "roma" della sardegna
400 gr patate tagliate a cubetti
50 gr olio evo
20 gr scalogno o cipolla tritata
40 gr costa di sedano tagliata a cubettini
100 gr pomodorini maturi
50 gr scorza di parmigiano
100 gr parmigiano grattugiato

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nella casseruola soffriggere lo scalogno con il sedano e la scorza di parmigiano.
Versare le patate e lasciare soffriggere per qualche minuto.
Versare l'acqua a coprire le patate, aggiungere i pomodorini.
Dall'ebollizione cuocere il tutto per circa 15 minuti.
Salare.
Aggiungere altra acqua e portare ad ebollizione.
Versare il riso e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Lasciare riposare la minestra per altri 5 minuti e servire con formaggio grattugiato.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini:
Vermentino di Sardegna DOC
Una delle perle della produzione Piero Mancini, prodotto in purezza da uve Vermentino, coltivate con grande cura in terreni vocati, molto ricchi di sali minerali e nutrienti naturali.

Note:

La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sardegna inizia con il sig. Cesello Putzu di Selargius (CA), che impiantò ad Oristano le prime macchine per la lavorazione del riso, con una capacità produttiva di 4 q.li/h. L'avvio della lavorazione e commercializzazione del riso coincise con l'inizio della coltivazione dello stesso. Quest'ultima ebbe un primo sviluppo per merito del sig. Annibale Bertazzoli di Brescia, il quale accortosi dell'ottima qualità di prodotto che si otteneva dai terreni dell'Oristanese, suggerì a Cesello Putzu l'impianto della Riseria. Nel corso di questi cinquant'anni, la coltivazione del riso è diventata una delle principali attività agricole dell'oristanese in particolare e, più generale, della Sardegna. Il prodotto sardo è conosciuto in tutta Italia per l'ottima qualità raggiunta e, per tale motivo, soprattutto il riso da seme ha trovato sbocco nei mercati nazionali.
Anche la riseria di Cesello Putzu si è espansa sia in termini di produttività che di vendite. Nel 1979 cambia nome e forma sociale e diventa la RISO DELLA SARDEGNA SPA ed infine, all'inizio degli Anni '90, conquista definitivamente la leadership del mercato sardo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/