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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Pollo alla potentina con patate raganate

Pollame

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Pollo alla potentina con patate raganate

Dosi per: 4

per il pollo:
4 cosce di pollo
300 g di pomodori maturi
30 g di prezzemolo
5 cl di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 cl di vino bianco secco
peperoncino in polvere
5 foglie di basilico
sale

per le patate:
3 cipolle medie
4 patate
20 g di pecorino grattugiato
30 g di mollica di pane
250 g di pomodori maturi
1 cucchiaio di origano
pepe
sale
olio

Regione: Basilicata

Esecuzione:

per il pollo:
passare le cosce di pollo su una fiamma viva per eliminare eventuali peli.
Lavare e tritare prezzemolo e basilico. Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliare a concassè.
In una pentola bassa rosolare la cipolla a julienne ed il pollo, sfumare con il vino ed aggiungere il peperoncino.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori, il prezzemolo ed il basilico tritati, salare, mescolare, mettere il coperchio sulla pentola e fare cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, unendo, se la salsa risultasse troppo densa, qualche cucchiaiata d'acqua.

per le patate:
pelare ed affettare le patate, i pomodori e le cipolle; disporre le patate a strati in una pirofila unta d'olio alternandole alle cipolle e ai pomodori: salare, pepare ed irrorare con un filo d'olio ogni strato. Cospargere infine la superficie con il pecorino, la mollica e spolverizzare con l'origano. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Vino abbinato:

Aglianico del Vulture DOC

Note:

In alternativa è possibile dissossare le cosce alla partenza e quindi servire il pollo a bobboncini.